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天冷必备食谱

时间: 2017-12-07     来源: 网络   点击:
 

  干锅肥肠


 

  食材:

  猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒

  做法:

  1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段。

  2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒。

  3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。

  4.捞出。

  5.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。

  6.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。

  7.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

  8.将调料的香味炒出来。

  9.倒入大肠,调入一勺蚝油。

  10.一勺老抽,上色,炒匀。

  11.放点盐,一勺白糖。

  12.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。

  13.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

  14.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。

  15.翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
 

  干锅鱼


 

  食材:

  黑鱼一条,藕1节,红椒,柿子椒,食盐,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小葱,黑胡椒粉,白糖,植物油,香叶,草果,丁香,白芝麻

  做法:

  1.准备好材料、调料和自制五香粉。

  2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。

  3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。

  4.青红椒切小块。

  5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段。

  6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

  7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味。

  8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。

  9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。
 

  干锅花菜


 

  食材:

  花菜400克,五花肉100克,食盐,蒜姜蒜,料酒,生抽,朝天椒,猪油,植物油,白糖

  做法:

  1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。

  2.五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。

  3.烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水。

  4.炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。

  5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。

  6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。

  7.烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。

  8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃 。

   

主管单位:山西省妇女联合会
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